【活動回饋】「客家樂陶窯」活動 學員回饋之二
●文/ 周曼華(正興國小教師)
今天來參加高教產舉辦的美濃客家樂陶窯研習，原本氣象報告說可能會下雨，出門前還有些擔心，還好早上的天氣很好，太陽公公一早就出來露出微笑，搭配遠處朦朧的青山，以及近處綠油油的稻田，風景美不勝收!剛開始報名發現地點在美濃時，內心還有一點猶豫，因為要開車，我對開車有些心理障礙，後來得知同事也有報名且願意讓我搭便車，心裡很感恩也覺得比較踏實！
一路上跟同事說說笑笑，不知不覺就到了吉東國小，一進入國小校園就被這個小巧可愛、充滿藝術氣息的學校所吸引，牆面上有很多可愛的陶藝作品，校園內的布置與擺設都頗具巧思，走到操場旁突然飄來陣陣柴燒的樟木香氣，想不到學校內竟有三個傳統的大灶，而且聽說學校的老師一大早就起床生火，準備好新鮮的食材迎接我們的到來，真是辛苦了!校長還說研習人數約六、七十人，食材卻準備了一百人份，就怕我們吃不飽!充分感受到吉東國小滿滿的熱情!
研習總共分成ABC三組，我跟同事剛好分到C組，第一節課程名稱:客家大灶：封蒸滾，我們先到大灶區進行客家菜小封的體驗，聽老師說傳統做大封時，先用甘蔗鋪底，取代糖的使用，也可以避免封肉燒焦，接著放上大封肉，上面接著放雞肉、冬瓜、高麗菜等一起蒸，因為以前客家務農，為了縮減料理的時間，會把所有食材放在一起疊高蒸煮，感覺很像現在的電鍋菜料理的概念，下層煮飯、上面順便蒸魚、蒸蛋或菜……等。不過因為大封的料理時間較長，受限於研習的時間，老師今天示範的是小封的作法，豬肉先川燙過，下面用甘蔗鋪底，比較神奇的是完全不加水，全部用米酒，要整個淹過肉，然後再加入蒜、醬油來滷肉!至於醬油比例，大廚說憑感覺，哈哈!果然是大廚!一開鍋蓋果然肉香味四溢，吃起來肉質軟嫩，重點是沒有酒味!
第二節我們準備進行客家沙龍:食農料理，我們今天就要用美濃產的木瓜，做鹽麴百香涼拌青木瓜，其中一項魔法味料~鹽麴，就是用美濃的米+粗鹽+水，所發酵製作而成的，雖然有放鹽巴，但吃起來一點都不鹹，反而有點甜甜的，經過大家分工將青木瓜削皮、挖籽、刨絲、抓醃，最後加入百香果醬、話梅和靈魂人物~鹽麴，終於成就了這道鹽麴百香涼拌青木瓜!
第三節課是做餅乾，老師說我們C組是難度最高的，因為A組是做麵糰、B組做披薩，失敗率較低，但是餅乾如果麵團桿出來的厚薄度不一，烤出來的餅乾，有的會燒焦有的會不熟，聽老師這麼說，突然覺得自己的責任重大，所幸，後來烤出來的餅乾都是成功的!另外，講個題外話，今天研習發現一個好物就是~美善品，它不僅可以煮湯、攪碎食材還可以做麵糰，而且他還會提醒你下一個步驟是什麼，真是太神奇了!害我都想買一台來玩玩!
中午享用我們早上分組製作出來的美食，有鹹豬肉披薩、麵包、客家小炒、小封肉、高麗菜封、冬瓜封、三色飯糰、南瓜濃湯以及涼拌青木瓜，可能是自己辛苦製做的關係，感覺食物特別美味好吃，所有食物都一掃而空!下午主任教我們用釉下彩的方式彩繪出具自我風格的盤子，看到自己彩繪的作品覺得很滿意，不知窯燒過後的作品長什麼樣子?真是期待呀!最後很感謝高教產辛苦舉辦此活動，讓我收穫滿滿!希望明年還能再辦一次!